邓家刀是一家重庆制刀品牌，专注于专业厨刀领域，虽然市场知名度不如十八子作，但产品质量上乘，被认为是国产优质厨刀的代表。其主打9铬钢材质，属于高端系列，如9铬系列定价约100元左右，性能优良，工艺接近日本夹钢刀，刀刃使用9铬钢，硬度约58HRC，锋利度好过十八子作的8铬钢系列，但刃口薄，耐用性较差，易崩口。9铬系列适合切片，不适合切骨或硬食材。品牌强调手工锻打和夹层工艺，但这些宣传可能更多是营销手段。消费者在购买时应理性看待这些宣传点。

品牌起源：重庆

广东阳江是著名的刀具之城，十八子创建于1983年，是国内厨刀知名品牌，年产量大，市场占有率高，以平价实用型厨刀为主，主要材质如4、5、8铬钢，性能不及VG-10钢，但价格亲民。十八子作的5铬钢和8铬钢系列性价比较高，硬度适中，刃初始锋利但需定期研磨，适合中国用户。产品线丰富，刀型设计本土化，包括切片刀、砍骨刀和斩切刀（需技巧），建议根据食材选择不同刀型。

品牌起源：广东

京瓷是一家日本电子和陶瓷制造商，非专业厨刀品牌，但其在1984年进入厨刀市场，凭借陶瓷技术成为陶瓷刀领域的重要领导者。陶瓷刀以其极高硬度和长久的锋利度闻名，优于不锈钢和高碳钢刀。京瓷的陶瓷刀，如Premier Elite和Limited系列，拥有顶级的耐用性和韧性，采用木质手柄，价格较高，通常在1000元以上。对于初次尝试，Revolution系列（型号以FK开头）性价比高，有树脂手柄且硬度超过80HRC，可体验到陶瓷刀的特性，如轻松切割黄油。然而，陶瓷刀由于重量轻，不适合日常厨房使用，建议先从便宜的水果刀开始。

品牌起源：日本

维氏是世界知名军刀和厨刀品牌，尤其在瑞士军刀市场占有重要地位，是最大制造商，并为瑞士军队供应多用途刀具。在厨刀领域，维氏在德国和日本品牌竞争中脱颖而出，是全球知名刀具品牌。其擅长制造冲压厨刀，如Fibrox和Classic系列，注重性价比，适合入门者，Fibrox系列有防滑设计且性能优秀，尤其是8英寸主厨刀颇受好评。而Grand Maîtré系列是其高端锻造刀，定价较高，性价比不高。总体来说，对于预算有限的入门者，Fibrox和Classic系列是不错的选择。

品牌起源：瑞士

福腾宝是德国知名厨具品牌，在德国市场占有重要份额，主要生产高端西式餐具和不锈钢锅具。在中国市场，其定位与双立人相似，知名度较高。虽然在专业厨刀领域不如三叉和双立人，但大马士革系列是其亮点，采用瑞典Damasteel公司的专利技术，刀身均匀且性能优良。国内销售的Classic Line系列与双立人产品价格相近，锋利度好但做工和性价比一般，以套刀为主，中式套刀如Classic Line系列较为适合中国市场，价格适中。购买时需注意部分西式刀具可能不适合中式料理。

品牌起源：德国

MISONO是日本排名前十的厨刀品牌，知名度不高，但在欧美和本土有一定市场。其刀型偏向西式，与主流品牌不同，产品质量不逊于真久作。UX10系列是其高端产品，采用瑞典钢材，硬度适中，轻薄锋利，适合专业厨师，价格约200美元，国内购买渠道少，售价较高。 UX10系列210mm牛刀被誉为最佳厨刀，轻便但适用范围有限，不推荐新手。MISONO刀具硬度不高，研磨难度大，刀刃角度特殊，左右手使用时需注意，官方提供左手刀型转换服务，建议找专业人士打磨以确保锋利度。

品牌起源：日本

具良治是日本新潟县的餐具刀具制造商，以西式刀具闻名，1985年进入国际市场，主要在欧美市场占据一定地位。其厨刀使用CROMOVA 18不锈钢，开刃角度小，原始锋利度高，但保持性不如VG-10钢刀，需要定期研磨。具良治手柄和刀身为一体设计，刀型全面，以G系列为主，G2主厨刀和G46三德刀是其明星产品。G2适合轻型刀具需求，G46则手部力量较小者适用。虽然在欧美知名度不高，但在日本本土市场销售表现良好。

品牌起源：日本

藤次郎创立于1953年，起初制造农用设备机器零件，1955年开始生产厨房刀具，以高性价比闻名，是日本畅销厨刀品牌之一。其产品线丰富，包括VG-10钢和粉末钢等多种材质，主打夹钢工艺（日式“三枚合”），在用材上节约成本，DP系列（如F808、F311、F503）是入门款，价格亲民（500元以内），主要侧重于防锈和耐磨性能，日常维护保养重要。DP系列其他刀具在设计和手柄上提升档次，价格约1000元，性价比一般。粉末钢系列，如F520（210mm刃长）注重实用功能，价格在1000元以内，虽在握持感和平衡感上不如旬，但适合看重功能的朋友。

品牌起源：日本

YAXELL是一家1932年创立于日本关市的机制刀品牌，专注于高端市场，尤其在国际市场上享有声誉。与专注于手工刀的日本厨刀品牌相比，YAXELL以机制刀为主，是旬系列的竞争对手。2006年，YAXELL推出高端产品线“岚”，随后又相继推出“超豪”、“豪”、“膳”和“纹”系列，其中“超豪”系列为顶级产品，采用161层大马士革钢和SG2粉末钢，性能接近顶级厨刀，但价格在2000元左右，比旬限量版系列稍逊于细节和花纹设计。而“豪”系列为“超豪”的降级版，使用较少的大马士革钢，价格在1500元左右。岚系列是其畅销产品，使用VG-10钢材，价格在1000到1500元，包括牛刀、三德刀和中式菜刀，适合不同烹饪需求。

品牌起源：日本

双立人是德国索林根的知名刀具品牌，创立于1731年，以其高品质和专业性在餐刀领域享有盛誉。1995年进入中国市场后，尤其在高端市场占据一席之地。TWIN 1731系列是其顶级产品，采用Cronidur30钢材，具有高韧性与耐腐蚀性。双立人中端产品性能出色，使用德国通用钢材X50CrMoV15，经过特殊热处理技术（如FRIODUR）强化，硬度适中且耐用。Twin Professional“S”和Four Star系列是专业级厨刀，虽然在中国市场购买渠道有限，但价格适中。 在国内市场，双立人主要销售基础产品，中国制造，性价比一般。主打系列如Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux和Twin Point，其中Twin Pollux适合入门，价格亲民。双立人还有“雅”系列，是日本产的日式厨刀，刀具采用VG-10和SG-2钢，Birchwood款为顶级配置，海淘价格较高。 总体来说，双立人在高端市场有一定影响力，但在性价比方面存在争议。

品牌起源：德国

真久作是日本知名厨刀品牌，尤其在欧美市场享有高知名度，以MAC为另一名称，制造地点位于日本关市，该地是机制刀产地之一。真久作共售出约3000万把厨刀，其中Profession系列（如MTH80和MSK65）是其最受欢迎的，适合专业使用，MTH80被评选为冠军主厨刀，具有优秀锋利度和保持性，握感舒适，有防粘设计。Original和Superior系列为入门款，轻巧易用，适合处理细活，价格较低。MSK65是一款小型三德刀，适合女性使用，价格相对亲民。真久作厨刀使用专用钢，注重耐腐蚀性和锋利性，且在专业评测中表现优秀。

品牌起源：日本

在器物爱好者中，手工刀受到部分高级玩家的青睐，而堺孝行是日本知名的手工厨刀品牌，源自日本堺市，该地区是日本职业料理人用刀的重要产地。品牌由多位知名刀匠支持，产品品质保证且多样化，主打高碳钢手工刀，其特点是硬度高、切割性能好但抗磨性差，适合研磨和玩家表现。堺孝行的钢材主要来自日立金属的安来钢工厂，等级区分明显，越高等级的钢材性能越好但价格更高。 最顶级的产品如本烧青纸二号钢，由首席刀匠富坚宪治制作，具有收藏价值，但价格昂贵。本烧工艺难度高，仅硬化刀刃，刀身韧性好，因此产量有限，价格在4000元左右。此外，还有白二钢和白一钢采用本烧工艺，价格约在2000元，适合处理日式料理，如生鱼片。 碳钢刀需要精心维护以防止生锈和保持锋利，而堺孝行的不锈钢系列，如VG10系列的三德刀和牛刀，结构花纹设计，价格亲民，更适合日常使用，大约在600元左右。

品牌起源：日本

三叉是一家有着1814年历史的德国刀具制造商，专注于高品质厨刀生产，主要在索林根制造。虽然规模不如双立人，但在专业厨刀领域知名度高。其产品设计简单，适合日常使用，尤其是中式烹饪，使用X50CrMoV15钢材，硬度适中。在高端产品线，通过精密热处理提升性能。三叉的刀具如Classic和Classic Ikon系列被媒体推荐，具有良好的锋利度和耐用性，且价格适中，性价比较高。在中国市场，菲仕乐是主要零售商，主要销售Silverpoint和Pro系列冲压刀，相较于锻造刀如Classic系列，性能仍有优势，且价格相对合理。

品牌起源：德国

厨刀界有德系和日系两大派，其中日系如贝印品牌（源于日本刀都关市，百年制刀历史）以高性能和轻巧著称，特别是贝印旬系列，以其精美的大马士革钢花纹和高锋利度受到器物玩家喜爱。旬系列采用优质钢材和夹钢工艺，刀刃硬度高，开刃角度适宜，如Classic系列（含33层大马士革钢）在国内售价约1500元，包括中式片刀等多款实用刀型，如DM0718三德刀。旬还提供Premier防粘系列和高端限量版产品，如Taiyo（采用顶级SG-2钢材）。 旬的产品线中，Classic性价比高，适合日常使用；Premier和高端系列（如Tsuyu、Fuji、Reserve和Kaji）针对追求工艺和高级材质的用户，价格较高；关孙六系列则更注重实用性，价格亲民，适合日本本土市场，但材质和设计略逊于旬系列。日系刀具需注意避免与硬物接触以保持刃口。

品牌起源：日本